如今正是吃茄子的季节,是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢?

小时候在北方农村,没出过远门,说起来不怕恁笑,在那一方天地,还真没见过紫茄子。

每到夏天,一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子,个头大的得有几斤重。切开以后,肉质细嫩籽还少,是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮,也没现在讲究,馋了,坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃,味道有点涩,在那个缺吃少穿的年代,吃着还不错。

如今的紫茄子也很常见,其实青茄子紫茄子区别不是太大,只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了,只要做好了,都好吃,鲜香味美下饭快。

下面给大家分享茄子的5种素烧做法,一点肉都不放,照样吃着香,特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看!

一、口水茄子

1.准备一下食材,生姜切成片,小葱切成段,大蒜切成蒜片,全部放在一起,再抓入几粒干辣椒,几粒青花椒备用,准备一个小碗,放入生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,鸡精1克,再放入一小勺淀粉,加入适量的清水,把调料搅散备用。

紫茄子一个,切成均匀的小块,放入盆中,洒入少许清水,放入一把淀粉拌匀,让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

2.食材全部准备好以后,我们开始炸茄子,炸茄子时,油温要高一点,大概六成热时放入茄子,大约炸1分钟,茄子炸成微黄色时捞出来,然后把油温升至7成热,转为小火,放入茄子继续炸10秒钟,茄子炸酥,炸成金黄色时捞出来控油。

3.锅内留底油,放入葱姜蒜,花椒和干辣椒一起爆香,沿锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌,把料汁收至粘稠,倒入炸好的茄子,颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁,再淋入一些明油提亮色泽,即可装盘,最后撒上葱花和白芝麻,美味即成。

4.好了,外酥里嫩的口水茄子就做好了。

二、小炒茄子

1.青茄子削去外皮,切成均匀的长条,放入盆中,加入白醋10克 ,颠盆搅拌拌匀,再撒入一小把玉米淀粉,使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜,青椒一片,红椒一片,切成宽条, 大蒜几粒,剁成蒜末,大葱白一段, 切成葱花,放入盆中备用。

2.接下里,我们开始炸茄子,锅内烧油,油温升至五成热的时候,下入裹好淀粉的茄子,用勺子轻轻推动茄子,让茄子均匀受热,防止粘连,中火炸1分钟左右,茄子炸酥,表面看起来变黄的时候,捞出来,随后,升高油温至6成热,再把茄子倒入锅中复炸20秒,捞出控油。

3.起锅烧油,我们开始炒菜。油烧热后,倒入葱蒜,撒入少许花椒,几粒干辣椒,开小火翻炒出佐料的香辣味,加入豆瓣酱6克,倒入青红椒,翻炒几下,随即从锅边淋入一勺清水。接下来,我们开始调味,加入食盐3克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖3克,陈醋3克,快速搅拌把调料化开,再倒入炸好的茄子,颠锅翻炒均匀。最后,淋入少许水淀粉,把料汁收粘稠,直接出锅装盘。

4.好了,好吃下饭的小炒茄子就做好了。

三、蒜蓉茄子

做这道菜青茄子紫茄子都可以,一定要蒸透了更容易入味。

1.准备一根茄子,茄子的种类没啥限制,青的、紫的都行,先用擀当子把里面擀开,一会儿好入味,然后切成长条。切好以后,直接开水上笼,蒸上七八分钟,把茄子蒸熟。

2.趁着这个空,咱把蒜蓉酱给做了,俩青椒,俩线椒都拍拍,去除里面的辣椒籽,然后切成段,不喜欢吃辣的,线椒不放也可以。锅烧热,啥也不用放,直接把辣椒放进去,进行干煸,经常用勺子摁摁、压压,目的是充分地去除里面的水分,把辣椒的香味释放出来,一直煸得有点发焦,起虎皮就管出锅了。

3.多拍点大蒜,和辣椒一块,放到蒜臼子里面,加进去一勺盐,增加底味,一块阙成泥,辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后,倒出来,加鸡粉、生抽、香醋、香油调味,搅拌均匀,咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。

4.这个时候茄子也蒸好了,咱把它取出来,放一边晾凉,咱的蒜蓉辣椒酱,千万不能热着拌,不然一股死蒜味,等茄子冷凉以后再倒酱,一块拌匀即可装盘。

5.好了,好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。

四、烧茄子

1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以,把外皮削干净,切成菱形块,青红椒主要是用来配色,不需要太多,切成菱形片、滚刀块都可以,再切一个番茄西红柿,上色用。

2.碗里面打一个母鸡蛋,加一点水,搅成鸡蛋液,然后把搅好的鸡蛋,倒在茄块上面裹匀乎,再抓入适量的淀粉,让每一个茄块都裹上淀粉,咱今儿做得简单家常版的,不挂糊,只拍粉,不过一定要先裹上鸡蛋液,不然很容易脱落。

3.炸茄子的油温要高一点,大概六成热,茄子一下锅,立马能飘起来才行,这样用高油温炸茄块,表面能快速定型,不容易吸油,经常翻一翻,受热才均匀,一直把茄块炸焦、炸酥,炸成金黄色,捞出来。然后趁着热油,把青红椒放进去快速烫两三秒钟,赶紧捞出来,这样不仅熟得快,颜色也好看。

4.锅里面留底油,把葱姜蒜放进去爆香,倒入番茄,再加一点番茄酱补色,把番茄炒化,熬出汁,然后舀进去半勺水,盐放一丢丢,白糖多一点,再加点味精、胡椒粉,稍微再淋一点陈醋,加点生抽,把汁的颜色和味道调好,勾一点水淀粉,把汤汁收浓。

5.最后倒入茄子和青红椒,开大火翻炒均匀,再淋点明油,出锅明兮兮的才好看。

6.好了,外焦里软,咸香回甜的烧茄子就做好了。

五、煎茄子

1.紫茄子两根,切成手指头宽的厚片,放入清水中浸泡着,防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒,火腿肠切成碎粒,小葱切成葱花。取出茄子片,挖出茄子瓤,把茄子瓤切成小粒。

2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起,打入三个鸡蛋,搅拌均匀,再加入食盐、胡椒粉,把调料搅散,再多次少量的加入面粉,调成粘稠的馅料。

3.打开电饼铛,预热两分钟,均匀刷上植物油,把茄子圈摆在锅中,依次装入调好的馅料,摊平馅料,馅料全部弄好后,盖上锅盖烙2分钟,底面定型后,翻过来再烙两分钟,两面都烙成金黄色。

4.好了,这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。

现在茄子的价格还行,前几天5块钱买了6斤茄子,不算贵,买5块钱的茄子能吃上好几顿,真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试,做好了软烂鲜香赛过吃肉,开胃下饭还解馋。

第一美食编辑:006

有哪些下饭菜值得推荐?(比如辣白菜,饭扫光这一类的)?

你好,我是小七妈,很高兴回答这个问题。

说起下饭菜,我首先想到的是麻辣、酸辣、酸甜还有香辣的,比较具有代表性的菜有鱼香肉丝、辣子鸡丁、宫保鸡丁等等。

今天,小七妈和你分享8道比较简单好做,但是巨下饭的菜,相信总有一款你会喜欢。

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉(300g),胡萝卜(100g),黄瓜(100g),熟花生(50g),小香葱

配料:郫县豆瓣酱,生抽,米醋,糖,盐,干辣椒,花椒,淀粉,蒜

做法:

1.胡萝卜,黄瓜洗净切小丁,葱和蒜洗净切碎放碗里备用。

2.鸡胸肉洗净,切成直径1厘米左右的鸡丁,放入1勺料酒,1勺淀粉,1勺生抽,1个鸡蛋清和一点点盐,抓匀腌制20—30分钟。

3.腌制鸡肉的时间调一个料汁,在放着葱蒜末的碗里加入1勺生抽,1勺米醋,1勺糖,1勺淀粉,2勺清水,搅拌均匀备用。

4.锅中放油,油热放入腌好的鸡丁,快速滑炒30秒,炒至鸡肉表面变色盛出。

5.锅洗净再放油,油热转小火放入干辣椒和花椒煸炒出香味,然后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.放入切好胡萝卜和黄瓜丁转大火翻炒30秒至断生。

7.倒入之前炒好的鸡丁翻拌均匀后沿着边淋入之间调好的料汁,快速炒匀。

8.关火前放入熟花生,翻拌匀即可关火出锅。

辣子鸡丁

食材:鸡腿(600g),干辣椒(25g),花椒(10g),姜(30g),蒜(30g),葱

配料:蚝油,生抽,料酒,孜然粉,胡椒粉,盐,白糖,淀粉,白芝麻,鸡蛋

做法:

1.鸡腿洗净去骨,切成直径2厘米左右的鸡肉块。

2.切好的鸡块放入碗中,加入2勺淀粉,2勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,少许孜然粉、胡椒粉和盐,再打入一个鸡蛋,抓拌均匀,腌制20—30分钟。

3.腌制鸡肉的空档把葱姜蒜洗净,姜切丝,蒜切片,葱切段,装盘备用。

4.锅中加入适量的油,油温五成热转中小火放入鸡块开始炸,炸至微黄捞出,所有鸡块炸完后开大火复炸1分钟,捞出控油。

5.多余的油盛出,锅底稍微留一些,放入姜蒜炒出香味,然后转小火放入辣椒和花椒,翻炒出香味。

6.倒入炸好的鸡块,转大火翻炒30秒,加入1小勺白糖,翻炒均匀。

7.最后加入葱段和白芝麻,翻炒均匀即可关火出锅。

椒麻鸡

食材:鸡腿(750g),葱,姜,蒜,香菜,小米椒适量

配料:生抽,米醋,辣椒面,熟芝麻,青花椒,糖

做法:

1.鸡腿洗净,冷水下锅,加葱、姜、料酒煮30分钟左右。

2.鸡腿肉捞出在凉水或者冰水中浸泡3—5分钟,为了让鸡肉快速收紧,鸡皮更加Q弹。泡好后捞出,将鸡腿肉撕下来放入一个空盆中备用。

3.接下来做一下椒麻汁,葱蒜和小米辣切碎放入空碗中,再加1勺白糖、1勺熟芝麻、1勺辣椒面和1小把青花椒,烧一勺热油,淋入碗中。

4.快速搅拌,再加入2勺生抽和1勺米醋,搅拌均匀。

5.鸡肉上撒入切好的香菜,倒入之前调好的料汁,抓拌均匀即可盛出。

鱼香肉丝

食材:肉丝(250g),青椒(50g),胡萝卜(70g),黑木耳(70g),蒜、香菜适量

配料:郫县豆瓣,生抽,老抽,白糖,米醋

做法:

1.肉丝最好选用五花肉,肥瘦相间,炒出来口感更佳。

2.黑木耳泡发洗净切丝,青椒、胡萝卜也切丝,蒜切片,香菜切碎装盘备用。

3.调一碗鱼香汁,空碗中放3勺生抽,3勺米醋,1勺白糖,1勺淀粉,3勺清水,再加一点老抽上色,搅匀备用。

4.锅中放油,油热下蒜片煸炒出香味,转小火加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5.放入肉丝转大火炒至肉丝变色,倒入黑木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒均匀。

6.炒至所有食材断生,倒入调好的鱼香汁,搅拌均匀并翻炒30秒,关火前加入香菜搅拌均匀即可盛出。

鱼香茄子

这道鱼香茄子是我自主改良的一个版本,配料中的郫县豆瓣酱用番茄替代了,而且因为茄子非常吸油,所以在处理茄子的时候,我没有用油炸而是改为蒸,不过也同样很下饭,只是入口相对来说更加清爽一些。

食材:茄子(350g),肉馅(200g),番茄(200g),蒜、香菜适量

配料:生抽,老抽,米醋,白糖,盐,淀粉,辣椒油

做法:

1.茄子洗净,切成5厘米左右的条状,装盘冷水上锅蒸13分钟左右即可。

2.番茄去皮切小丁,蒜切片,香菜切碎备用。

3.蒸茄子的空档先调一碗鱼香汁,还是和鱼香肉丝的配比是一样的,空碗中放3勺生抽,3勺米醋,1勺白糖,1勺淀粉,3勺清水,再加一点老抽上色,搅匀备用。

4.锅中放少许油,油热下蒜片炒出香味,倒入肉馅炒至微黄,再倒入番茄丁翻炒均匀。

5.倒入鱼香汁,勾起芡以后倒入蒸好的茄子,再加1点点盐调味。

6.关火前放入香菜,再淋入2勺辣椒油,搅拌均匀即可盛出。

老干妈版狼牙土豆

食材:土豆(450g),小香葱适量

配料:老干妈豆豉,烧烤蘸料,熟芝麻

做法:

1.土豆去皮洗净,切成条状,香葱洗净切成葱花备用。(有工具的可以切成我这样的螺纹状,或者切片也可以。)

2.锅中多放点油,油热转中小火下土豆开始炸,炸至外表焦黄熟透,捞出控油。

3.炸好的土豆放入空盆中,撒上切好的葱花,加1勺老干妈,10g烧烤蘸料和少许熟芝麻,搅拌均匀即可盛出。

这样做出来的土豆香香辣辣的非常好吃,下饭的程度绝不亚于其他肉菜,你还可根据个人口味再加些干辣椒面、香菜和蒜末,口味就会更为浓郁。

老干妈版回锅肉

食材:五花肉(400g),青椒(100g),红椒(100g),葱,蒜

配料:生抽,老抽,老干妈豆豉

做法:

1.五花肉洗净,冷水下锅,加少许料酒,煮20—30分钟。

2.煮五花肉的时候将青红椒和大蒜洗净切片,葱切段装盘备用。

3.五花肉煮好捞出放凉,切成不超过1厘米,厚薄均匀的肉片。

4.锅中放少许油,油热下蒜片炒至微黄出香味,放入青红辣椒翻炒至断生。

5.倒入切好的五花肉片,翻炒1分钟左右加入1勺老干妈豆豉,淋入2勺生抽,再来一点点老抽上色。

6.起锅前放入葱段翻炒均匀即可关火盛出。

回锅肉的制作方法有很多种,但是加老干妈的个人觉得比较好吃,不仅辣味适中,还有老干妈的独特酱香,实属下饭。

酸豆角炒鸭肉

食材:鸭肉(1000g),酸豆角(200g),青椒(120g),红椒(65g),香葱(30g),姜(20g)

配料:郫县豆瓣酱,生抽,白糖,料酒

做法:

1.鸭肉洗净剁成大小合适的块,酸豆角切段,青红椒切块,葱切段,姜切丝装盘备用。

2.锅中放水,水开后下酸豆角焯水30秒盛出,再倒入鸭肉,加少许料酒煮10分钟,捞出用清水洗净装盘备用。

3.起锅烧油,油热下葱姜炒出香味,然后转小火加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

4.倒入鸭肉,转大火翻炒均匀,倒入酸豆角。

5.待鸭肉和酸豆角翻炒均匀后,加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖翻拌匀。(郫县豆瓣酱和酸豆角是含有盐分的,所以一般不用多加盐了,吃盐重的小伙伴可以根据自己口味自行加点。)

6.加入青红辣椒,把青红辣椒翻炒到断生即可关火盛出。

第一次尝试鸭肉的这种做法,没想到这么的开胃下饭,酸豆角酸爽又利口,鸭肉质地紧实有嚼劲,个人觉得用来做一道下酒菜也是很不错的。

简单易上手,美味不缺席,原创不易,请勿抄袭,感谢您的耐心阅读!

爱厨房,爱生活,我是小七妈,如果你喜欢我做的菜,记得点赞+关注哦!我会常和你分享一些好做又好吃的家常美食。

小茄子怎么烧

茄子,一年四季都有的健康蔬菜,价格实惠,做法多样,是餐桌上的常见菜。最近肉价比较贵,和大家分享6种茄子的素烧方法,一点肉不用放,吃起来却是绵软入味,特别下饭,比大鱼大肉还要香。
第一道:酱烧茄子
酱烧茄子,只用到平时炒菜的油量即可,吃起来茄子软糯入味,咸香下饭,非常诱人。制作方法也很简单,十几分钟就可以上桌,非常方便。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步:把茄子切成滚刀块,如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步:调个碗汁,取一个空碗,放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精,1勺淀粉,然后倒入半碗清水,搅拌均匀备用。
第四步:锅中倒入一点油(平时炒菜的量就可以了),油热后把茄子放入锅中,再放入半勺盐,小火开始煸炒。(这时放盐,更方便把茄子煸软。)
第五步:煸炒至茄子变软,然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步:把刚才调好的碗汁倒入锅中,翻炒均匀,如图。
第七步:装盘上桌吧,还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、 做这道菜选长茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一点,这个比较提味。
3、 茄子一定要煸软,这样才好吃。
第二道:豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜,但却受好多人钟爱,尤其适合拌在米饭里吃,特别下饭。以下这种做法,只用到了平时炒菜的油量,而且操作简单,味道却非常好,很值得一试哦。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步:将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步:茄条中加一小勺盐,然后腌十分钟备用。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入豆角开始煸炒。
第五步:煸炒至豆角变软,表面微微起皱。
第六步:将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步:在锅中间留一块空间出来,放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
第八步:开始调味,放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
第九步:出锅前放入鸡精翻炒匀均,然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量随自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。
3、 茄子用盐腌一会,味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来,炒的时候要去多余的水份倒掉。
4、 腌茄子的时候已经放过盐,且生抽和蒸鱼豉油都有盐味,所以在调味的时候放盐一定要小心。
5、 蒸鱼豉油超市有卖。
第三道:糖醋茄子
这道菜做好后,外观看起来红亮诱人,像肉一样。吃起来酸甜开胃,软糯适中,可以说比肉还要香,连菜带汤拌在米饭里吃,可以连下三碗饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步:把茄子去皮后切成滚刀块,如图。
第三步:把茄子块放到盆中,再放入1勺盐拌匀,腌制10分钟。
第四步:在腌茄子的时候,咱们准备一碗料汁。取一个空碗,依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量,然后搅拌均匀,碗汁就做好了。
第五步:再取一个碗,把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋,少许清水放入碗中搅拌均匀,调成像酸奶一样浓稠的面糊。(没有玉米淀粉的话,就全用面粉吧。)
第六步:等茄子腌好后,这时往锅里倒一些油,开火把它烧热。在烧油的时候,把茄子放到面糊里蘸一下,让茄子表面都挂满面糊。
第七步:待油温烧至五六成热的时候,把茄子一块一块的放到锅中。炸至茄子表面金黄时控油捞出。
第八步:把炸过茄子的油倒出,锅里留下一点点底油。这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味,然后再把碗汁倒入锅中,碗汁倒入锅中后要不停的搅动,直至汤汁冒泡为止。
第九步:把刚才炸好的茄子放入锅中,迅速翻炒均匀即可关火。
第十步:装盘,撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌,这道菜配米饭超香哦~
多说几句
1、 提前腌一下茄子,一来可以让茄子更加入味,二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。
2、 在炸的时候,大家如果不知道如何判断油温,可以往锅里插一根筷子,如果筷子周围有不少小泡冒出,那么油温就可以了。
3、 最后把茄子放到锅中时,不适宜炒太长时间,待茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。
第四道:少油版烧茄子
传统做烧茄子,要用油先炸一遍茄子,然后再炒。这样做,虽然好吃,但热量迅速攀升。如果在炸的时候,让茄子吸了不少油的话,那吃起来更是油腻,常这样吃的话,难免会长胖。
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单,也很实用。这样做好的烧茄子,软糯入味,不油不腻,非常下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
第二步:把茄子去皮,清洗干净后切成滚刀块。
第三步:把茄子放入盆中,撒入1勺盐,然后拌匀,腌制15分钟。
第四步:把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
第五步:取一个大碗,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀,碗汁就做好了。
第六步:锅中倒入少许油,炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子,沥干水分,放入锅中,小火开始煸炒。
第七步:炒至茄子成熟,表面有些微微发黄的时候就可以了。
第八步:把茄子滑到一边,将蒜末放入锅中,煸炒出香味。
第九步:把西红柿、尖椒放入锅中,煸炒均匀后加热1分钟左右。
第十步:把碗汁倒入锅中,如图。
第十一步:开大火,不停的翻炒,直至汤汁煮开,变得浓稠,都裹在茄子上时,关火。
第十二步:装盘上桌吧。
多说几句
1、 用盐先把茄子腌一下,可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、 在腌茄子时已经放过盐,另外,生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以咱们在调碗汁的时候,就不要再放盐了,以免味道太重。
3、 茄子在入锅炒的时候,不要不停的翻动,这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀,就可以用小火加热一会儿,等一面稍稍变色后再翻炒均匀。
第五道:酱烧茄丁
这道菜,香味浓郁、酱香十足,不管是拌面还是拌米饭,都是非常好的下饭菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。(这道菜蒜放得多一点好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)
第二步:将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步:往茄子中撒一小勺盐拌匀,然后腌15分钟,腌好后将渗出来的水去掉。(往茄子中撒少许盐,这样炒出来的茄子不仅省油,味道也好)
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将腌好的茄子倒入锅中,煸炒至茄子变软,然后控油盛出备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜放入锅中煸炒30秒,再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
第六步:往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步:将茄丁放入锅中煸炒匀均,然后撒少许鸡精调味,出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。(甜面酱有盐味,所以炒这道菜的时候,不用再放盐了)
第六道:西红柿烧茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭,绝对会让你多吃一碗。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料:番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步:在西红柿上划十字花刀,然后放进开水中,去皮备用。
第三步:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
第四步:往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
第五步:茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第六步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
第七步:锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第八步:茄子炸好的样子。
第九步:锅中留适量的底油,然后油热后,加入蒜末煸炒出香,然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
第十步:倒入西红柿煸炒匀均。
第十一步:将茄条放入锅中煸炒。
第十二步:将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。
第十三步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
1、这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。
2、茄子的皮很有营养,最好留下。
3、炸茄子的油温要稍稍高一点,否则茄子很容易粘在一起。

软烂好吃特别下饭的茄子,它的家常做法都有哪些?

茄子是我们生活当中经常会吃到的蔬菜,它软烂好嚼,特别适合老人孩子食用。品种也是多种多样的,耳朵也是才知道,原来圆茄子是天津的品种啊,那么外地的朋友都是吃什么形状呢,长茄子,还是青茄子? 其实别管什么茄子,做法都是差不多的,我们今天就来学几种家常做法吧。

【凉拌茄子泥】

食材:圆茄子一个,蒜5-6瓣。拌菜的料汁:芝麻酱2汤匙,温水是1汤匙,盐1小勺,鸡精1小勺,生抽味极鲜适量一点点,喜欢醋可以放一点点。

做法:1.将茄子去皮,切片,放入蒸锅蒸20分钟到软烂。2.挤出水分,放入容器。3.料汁拌好,浇在茄子上,再撒一把蒜末。4.全部拌好就可以啦。

【家常小炒茄子】

食材:圆茄子1个,蒜5瓣,香菜适量,老抽1汤匙,生抽1汤匙,甜面酱1勺,盐1小勺,鸡精1小勺,油适量。

做法:1.茄子不用去皮,切小丁。2.锅中放油,烧热后加入茄子丁翻炒。3.加入调味品炒到软烂。4.放入蒜末同时煸炒。5.出锅时放一些香菜即可。

【豆角烧茄子】

食材:豆角王豆角半斤,长茄子两个,八角一个,桂皮一块,盐2小勺,鸡精1小勺,蒜几瓣,老抽一勺,甜面酱一勺,喜欢吃辣的就准备干辣椒5个,油适量。

做法:1.将茄子去皮切条或者撕条都可以。2.豆角摘洗干净,去筋。豆角王豆角的话没有筋,我平时比较喜欢买它,方便。3.锅中放油,先煸炒茄子,炒软后,成出去。4.煸炒豆角。5.锅中留油,放入干辣椒煸炒和一部分蒜末,然后将全部食材放入翻炒,加入调味品调味。6.出锅前撒剩下的蒜末即可盛盘。

【地三鲜】

食材:圆茄子1个,青椒2个,土豆1个,蒜3瓣。玉米淀粉适量,油适量,熟芝麻一小把。碗汁:老抽半汤匙,生抽半汤匙,耗油半汤匙,盐和鸡精适量,糖一小勺,水一点点。

做法:1.将茄子去皮,切滚刀块,土豆也是去皮切块。2.放入盆中,撒淀粉,均匀地裹上。3.放入锅中,炸至外皮酥脆捞出。4.青椒去蒂去籽,切块。5.锅中放油,放入全部食材和碗汁,翻炒匀即可出锅。

【红烧茄子】

食材:圆茄子两个,蒜半头,桂皮一个,八角2个,盐一小勺,鸡粉一小勺,老抽半汤匙,甜面酱1汤匙,香菜几根。

做法:有妈妈味道的烧茄子,肉都不换,天津的小伙伴们吃的是一种情怀

好啦,茄子的五种做法就分享到这里了。真是喷香下饭,比肉还香!茄子的最佳搭配必须是神秘呢?那就是我们平时常喝的西红柿鸡蛋汤。喜欢的朋友,今天晚上就可以试试看。