排骨怎么炖汤才好吃呢又嫩又香呢,排骨怎么炖又烂又嫩好吃

大家好，我是大磊。都知道由于南北方饮食的差异性，北方人不常喝炖汤，但家里只要炖汤了，90％都是排骨汤。

为什么是排骨汤呢，其实不用费解。排骨煮好肥瘦正好，肉质鲜嫩美味，吃完肉之后还能嗦骨头、喝汤，特别受欢迎。营养价值更不用说，名副其实的补钙小能手。

别看它是家家都能做的美食，但有些人做的汤腥味很重，吃起来也比较柴。原因就是放错了东西。

今天就给大家分享炖排骨（或者煮猪肉类）时的几个小技巧，1放4不放，建议先收藏！

买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪，很多人都是大概洗一遍就行了，但其实忘了重要一步：放入冷水至少浸泡1小时。

为什么要泡冷水？要知道猪肉的腥味都是来自骨头和肉中的血水，只有泡出来才能解决，后期添加食材遮盖，反而达不到好的效果。泡冷水期间也要注意换水，这样才能达到从源头去腥的效果。

1， 不放料酒

很多人为了盖住腥味，会用料酒。但其实不建议你这样做，料酒的味道还是比较重的，去腥只在于需要提前腌制再烹饪的肉类。炖汤的时候放料酒会适得其反。

2， 不放花椒

家里都有的花椒，很多人做菜时喜欢随手放一点，以为能够增香。但是花椒味道过于重口，实在不适合煮汤时用。完全压制排骨，做好的汤全是花椒味了，还有什么好喝可言啊。

民间还有这样一句话：“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不能放花椒。当然了，如果是炒制的话，还是可以少放一些的。

3， 八角

八角色重，在炖排骨的时候放八角，会把汤变浑浊，喝起来口感也差，喝花椒一样，不建议炖汤的时候放。

4， 陈皮

千万不要以为陈皮作为中药材，有营养价值，就往排骨锅里放。

陈皮本身的酸性物质遇上本身酸性的猪排骨，整个味道都变了，不仅不好喝，还有一股酸酸的味道，会白白浪费一锅排骨。不信你可以试一下。

说完了这1放4不放，就给大家演示一遍，以冬瓜排骨汤为例，往下看。

准备半个冬瓜切成块，葱姜各适量，洗净的排骨一份，红枣、枸杞各适量。

先把排骨浸泡1小时后，锅中凉水下入排骨、姜片。

开大火烧开，煮开以后，我们撇去浮沫，然后捞出，用清水冲洗干净，再控干水分。

然后把排骨倒入砂锅中，放入葱段，姜片，清水，清水的量最好一次加够，避免中途加水，影响汤的口感。

然后中火烧开，加入少许白醋，这样更利于析出排骨里面的钙质，然后改成小火，连续炖40分钟。然后下入冬瓜，再放入大枣和枸杞，加入食盐，再加入少许鸡精，改中火继续炖5分钟，一道汤鲜味美的冬瓜排骨汤就做好了。

好了，以上就是我平时炖排骨的一些小知识，你平常都是用什么来给猪肉去腥的呢？可以在评论区留言，我们下期再见。

排骨怎么做嫩而不柴，不硬？

本文导读：排骨怎么做嫩而不柴，不硬？

排骨的做法众多，每个地方的做法口味各不一样，如果是按照广东人的做法来说，排骨比较常见的就是用来煲汤，而如果要说做出来的排骨嫩而不柴、肉质不硬，那适合的做法就是清蒸排骨了，蒸出来的排骨肉质鲜香、口感嫩滑多汁，吃起来味道非常浓郁，而制作这道菜非常讲究技巧，今天就和大家分享清蒸排骨的做法。

清蒸排骨这道菜最为讲究口感，排骨吃起来肉质要嫩滑多汁，其次是排骨要入味，这样这道菜味道才会更好。制作这道菜腌制排骨是最为重要的工序，排骨要吸收足够的水分肉质变得饱满，肉质才会变得更嫩，腌制的时候加入的淀粉要比平时腌制肉类的要偏多，淀粉可以锁住排骨中的水分不被流失，同时排骨表面的淀粉层在蒸制的过程中可以吸收更多的汁水，这样排骨吃起来味道与口感更浓，做法下面分享。

●【主料】：排骨500g

●【配料】：豆豉20g、香葱、红椒、蒜头

●【调料】：白糖、盐、酱油、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、食用油

~制作步骤~

● 步骤①【处理排骨】

新鲜的排骨买回来先清洗干净，然后砍成均匀的小块，把排骨放入清水中浸泡60分钟，在浸泡的过程中要多次换水，把排骨中的血水去掉。

● 步骤②【切配备料】

香葱切碎；红椒切粒；蒜头切碎备用。

● ③【排骨去掉水分】

排骨用清水浸泡60分钟后捞出，经过浸泡后的排骨肉质中带有较多的水分，这个时候先把排骨中的水分去掉，用厨房纸巾把排骨多余的水分吸干，或者沥干，然后再接着下一步工序。

● 步骤④【腌制排骨】

排骨装入一个大的盘中，然后加入蒜蓉、豆豉、白糖、盐少许、酱油、蚝油、鸡粉少许、胡椒粉少许、搅拌均匀，使调料充分搅拌均匀入味，然后准备大约150g的清水，清水分多次加入到排骨中，每加入一次清水要搅拌至排骨把清水完全吸收，然后再加入第二次，最后加入淀粉搅拌均匀锁住排骨中的水分，然后加入少许的食用油搅拌，腌制40分钟备用。

● 步骤⑤【排骨下锅蒸】

排骨腌制好后，然后就可以蒸制，先把蒸锅中的水烧开，然后把排骨放入蒸锅中蒸，大火蒸10分钟，10分钟后再把红椒粒、香葱、加入到排骨的表面，再盖起锅盖大概蒸30秒，然后把排骨取出，这样一道味道鲜香、口感嫩滑的清蒸排骨就制作完成。

① 排骨为什么要先经过泡水处理？

答：新鲜的排骨砍好后经过泡水处理主要的原因有以下两点：

●【去除腥味】：新鲜的排骨中带有较多的血水，用清水浸泡就可以去掉排骨中的血水，把血水去除排骨的腥味才会减少，这样排骨吃起来才突出其中的鲜香味道。

●【使排骨肉质膨胀】：排骨经过用清水长时间的浸泡，排骨会吸入较多的水分肉质会膨胀开来，这样排骨在后续腌制的时候就更容易入味，同时排骨的口感也会更为嫩滑，这一工序少不了。

② 制作这道菜清蒸排骨为什么不用到生姜？

答：生姜的味道较大，而这道菜的口味本身就是平淡的口味，加入生姜会影响这道菜的鲜香味道，而且生姜的主要作用就是去腥，而排骨经过清水浸泡后血水已去除，腥味也减少，所以不需要再用到生姜，不用生姜清蒸排骨的味道会更好。

③ 为什么排骨要吸干水分再腌制，而在后面腌制的时候又要加入水分？

答：排骨经过清水浸泡后肉质已经变得膨胀，这时肉质中带有大量的水分，如果不先把排骨中的水分去除那么排骨就无法腌制入味，所以先把排骨中的水分吸出再腌制，才会更容易入味。

而在腌制的时候加入清水腌制目的是使排骨吸收水分后肉质变得更为鲜嫩，这样蒸出来的排骨鲜嫩多汁，腌制好后一定要加入淀粉搅拌，淀粉的主要作用就是锁住排骨中的水分不流失，这样腌制出来的排骨口感才会更好。

④ 按照你这方法腌制出来的排骨，为什么我蒸出来的排骨肉质很柴？

答：如果按照以上的方法腌制排骨，蒸出来的排骨肉质还是很柴，那主要的原因就是排骨在蒸制的时候蒸的时间太长了，排骨在蒸制的时候蒸的时间越长，在高温的作用下肉质就会越发收缩，肉质就会变得紧实，肉质中的水分也会排出，这样蒸出来的排骨吃起来口感就柴了，所以在蒸排骨的时候一定要控制好时间，蒸的时间不能过长，否则就没有了嫩滑的口感。

① 排骨在砍块的时候不要砍的过大，均匀的小块更容易入味，方便后续制作。

② 在蒸排骨的时候一定要水开后再把排骨下锅蒸，这样蒸排骨的时间才准确。

③ 在蒸排骨的过程中不能打开锅盖，要以大火的方式去蒸，这样蒸出来的排骨肉质才更为嫩滑。

④ 蒸排骨的时候应该用大的盘子去蒸，尽量把排骨摊开，不要堆叠在一起，这样才更好均匀受热，加快蒸制的时间。

⑤ 加入的红椒粒主要的作用就是配色的作用，这样搭配看起来更为美观，更有食欲，不喜欢红椒的可以不放。

清蒸排骨是一道很家常的菜品，学会以上的制作工序和排骨的腌制技巧，制作出来的清蒸排骨口感嫩滑、肉质鲜香，在制作的时候一定要先把排骨浸泡去掉血水，浸泡至肉质膨胀，然后再腌制，蒸的时候控制好蒸制的时间，经过以上的工序和制作技巧制作出来的清蒸排骨味道与口感并存，赶快尝试做起来吧。

以上就是今天的分享，欢迎点赞评论支持，想要了解更多餐饮美食干货请点关注，谢谢支持。

怎么炖排骨好吃？

排骨是一种很好的食材，适合的烹调方式也很多。比如我们熟悉的糖醋排骨、排骨汤、油炸排骨等。用排骨来煲汤，也是大家都喜欢的一种方式，既能体现排骨的鲜甜，还能充分保留排骨的营养，是一种适合全家人的吃法。

怎样炖排骨才好吃呢，下面分享几点小经验。

排骨的选择

炖排骨建议选择肋排，这种排骨一是外形好，切成块显得比较整齐。二是食材兼具瘦肉、肥肉、筋膜等成分，口感丰富。三是这种排骨比较好下口，骨头剁开后也比较整齐，不会发生骨头容易刺到嘴的情况。还有就是这中排骨比较容易剁成大小相近的小块，可以很好的控制炖煮时间，软烂程度，炖起来也比较容易。

建议搭配的食材

排骨是一种很百搭的食材。光我自己尝试过的就有很多种。

1、蔬菜类：常见的比如山药、冬瓜、芋头、土豆、萝卜等，这些是比较耐煮的食材，而且淀粉含量较多，口感更为软糯，炖出的汤也比较浓郁。

2、菌菇类：这类食材用来煲汤，提鲜效果非常明显，搭配肉类食材很适合。

3、药材类：这一类比较有针对性，建议根据时令、食用的人群体质方面来选择。常见的比如黄芪、西洋参、石斛、枸杞、大枣、虫草等。

4、其他类：这一类食材多看地域特色和个人喜好。比如黄豆、板栗、莲藕、花生等。

炖排骨的一些小经验

1、排骨要焯水。肉类食材多数带有腥味和血沫，也就是我们俗称的“血水”，制作菜肴前一般都建议焯水。尤其是煲汤的话，焯水能够洗去血沫，还能去除腥味，让汤色清澈漂亮。

2、可以先炒一下：在制作汤少，以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味，可以先把排骨块用油和作料炒一下，再加水炖煮。这样炖出来的排骨入味明显。形状和颜色也好。

3、不用炖太长时间：炖排骨不用和煲老火汤一样，用很长时间，如果不是专门炖给老人吃。肋排一般以肉块完整，咬起来稍带韧性为最佳。这样才能有“啃骨头”的最好口感。

下面就为大家分享一道比较独特的炖排骨做法：

食材：排骨适量，冬瓜一块，鸭掌5个。

配料：葱，八角，生姜、枸杞、料酒

调料：盐、胡椒粉

做法：1、排骨洗净，切块，鸭掌洗净，切段，如果喜欢吃整只的，也可以不切。

2、锅内加冷水，排骨和鸭掌分别焯水后捞出，洗净备用。

3、冬瓜去皮，切块，大葱切段，生姜切片。

4、排骨和鸭掌一起冷水下锅，煮开后，放入姜葱、八角，料酒。

5、盖上盖子，转小火煲1小时，再放入冬瓜块，继续煮15-20分钟至冬瓜熟透。

6、出锅前加盐、胡椒调味，撒上枸杞装饰。

这道汤呈奶白色，口味咸鲜。鸭掌和排骨都比较柔韧，口感很好。

排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

排骨用高压锅闷炖，肉质更烂易消化。

家常炖排骨的做法：

主料：排骨750克。

辅料：老抽6勺，黄酒3勺，白砂糖35克，盐3勺，葱1段，姜1块，桂皮5克，香叶8片，八角5枚，干辣椒角4枚，醋1茶匙。

1、用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙。

2、排骨斩段清水浸泡15分钟，其他辅料称量取量。

3、排骨焯水去血水浮沫。

4、捞出备用。

5、锅内倒油小火炒糖。

6、糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色。

7、转大火收汁并继续翻炒。

8、炒好的排骨已上色，倒入电压力锅。

9、加入盐，料酒，大料，葱姜，倒入没过排骨2/3的清水。

10、选择食材为排骨，烹饪方式为闷炖。

11、肉烂骨香。