各种炸货的简单做法,家常必备炸货

进入腊月门，各种炸货在油锅里翻滚，家里香味四溢，这才有了要过年的感觉，才有了年味！

我们家的炸货都是提前做的，炸好了放在干净的盆里，什么时候想吃，就稍微地处理一下端上桌就行。或者是复炸一次，或者是放在空气炸锅高温烘烤一下，味道丝毫不减当初。

今天老于就向大家介绍8种炸货，做法非常简单，大家可以提前做点，为过年做准备。油锅里噼里啪啦，热气腾腾，油香馋人，红红火火过大年！

第1种：炸鹌鹑蛋。

过大年，说吉祥话，做吉利事，风调雨顺，红红红火，这是我们对新一年的美好祝愿。所以，我们给炸鹌鹑蛋起了个很好听的名字，叫做“腰缠万贯”。

之所以叫做“腰缠万贯”，是要从它的炸法，以及外形上来说的：

●鹌鹑蛋煮熟后剥皮，然后用清水将残留在表面的蛋壳等杂质冲洗干净。

●完全控干水分，或者是用厨房纸将表面的水分吸干。

●将挂面煮至7成熟，捞出放入凉水中。再捞出，控干水分。

●取一条挂面，顺着鹌鹑蛋的表面缠绕。可以多缠绕几层，尽可能地缠绕均匀。

●将缠好的鹌鹑蛋放入油锅里炸，缠绕在表面的面条炸透，炸至金黄即可。

鹌鹑蛋的表面被金黄色的面条缠绕，就好像腰缠万贯一样，寓意美好。为了更加的红火，还可以在上面加点番茄酱点缀。关键是，这道炸货吃起来既酥脆，又香，非常好吃。

第2种：炸香蕉。

过年的时候，一定要炸点甜食，甜甜蜜蜜，甜甜美美，开心又一年。而我们家最喜欢吃的，就是用馄饨皮来炸香蕉。

方法如下：

●将香蕉剥皮后捣碎。

●用筷子夹适量的香蕉放入馄饨皮中，然后对折。

●用叉子在对折后的边上压上痕迹。

●最后放入油锅中炸，炸至表层金黄酥脆即可。

这样炸好的香蕉，又香又甜。咬上一口，还流心，吃起来特带劲。

第3种：炸土豆片。

将土豆削皮切片，然后裹上鸡蛋调成的面糊，放入油锅中炸。炸好了的土豆片，除了直接吃，还可以用来做成小菜。我们家最爱吃的是，炸土豆片凉拌白菜心。

方法如下：

●炸好的土豆片切成条。

●取白菜的中心部分，也就是白菜心，然后将其切成条状。

●切成条的炸土豆片，以及切成条状的白菜心，二者混合在一起，加入调好的酱汁拌匀。

●酱汁的调制其实很简单，所用的调料只有味极鲜，食盐，白砂糖，醋，香油，蒜泥。

这样做成的小菜，清爽鲜美，过年的时候端上桌，非常开胃。关键是，做法简单，人人都能胜任。

第4种：炸素丸子。

过年图吉利，炸点圆圆滚滚的丸子，象征团团圆圆，寓意也是非常美满的。关于炸素丸子，一般做萝卜馅的比较多。因为萝卜清爽，鲜美，所以油炸后虽香却不腻。

炸萝卜丸子，几乎是不需要怎么调馅的。直接将萝卜擦成丝，加盐拌匀，然后加入鸡蛋，以及面粉拌匀即可。

然后将带着萝卜丝的面糊从虎口处挤出，直接放入油锅中，炸至表面金黄即可出锅。由于萝卜可以生吃，所以完全没必要担心会炸不熟。

但是在这个过程中需要注意的是：萝卜擦成丝后，完全不需要进行脱水处理。直接加盐，用析出来的萝卜水代替清水，这样炸出来的萝卜丸子会更加的鲜美好吃。

炸好的丸子除了直接吃，还可以用它做成各种菜品。比如，清水煮萝卜丸子汤，放点粉丝，小油菜，出锅时再放点葱花调味即可。

第5种：炸肉丸子。

过年只炸素丸子可不行，还要再炸点肉丸子。其实，炸肉丸子时的调馅是非常简单的，只不过有很多细节需要注意一下。

1，调馅的时候，一定要少加酱油，能不加最好。因为加得多了，肉丸子在炸出来之后，看上去会发黑，不好看。

2，关于肉丸子的调馅，不能只用瘦肉。这样会使炸出来的丸子发柴，不好吃。一定要加点肥肉进去，三分肥肉，或者四分肥肉都是最佳状态。

3，调馅的时候一定要加鸡蛋清，记住，只要鸡蛋清哦！这样可以使炸出来的肉丸子更加鲜嫩，并且还能减轻肉的腥味。

第6种：炸酥肉。

关于炸酥肉，其实有很多种做法。有的是炸五花肉，有的是炸瘦肉。有的是炸肉片，有的是炸肉条。有的是加花椒炸，有的是只用鸡蛋面糊炸，等等。

今天我们要说的是用纯瘦肉炸的，或者是只用里脊肉炸的。因为我们为过年准备的炸酥肉，是要连续吃好久的，如果用五花肉炸，到时候复炸，或者是用空气炸锅加热的时候，就会再次失去一部分油脂，更干瘪。

炸好的酥肉，可以直接吃，也可以进行一下深加工处理。比如，做一道糖醋里脊，或者是和白菜一起蒸着吃，或者是做个粉丝蔬菜汤，等等。

不过，老于今天要教大家一种新的吃法！

1，将泡好的粉丝，娃娃菜，平铺在锅底，上面放上炸好的酥肉。这里的锅，我直接用的是插电的电锅。

2，将大蒜做成蒜泥，放入调好的酱汁中。这里的酱汁是用味极鲜，蚝油，食盐，白砂糖，香油，麻油，调和而成的。

3，将酱汁倒入电锅中，并盖上盖子焖煮。

4，开锅后贴面饼子。

面饼子是烫面的，揉匀后分成不同大小的剂子，用擀面杖擀平，然后贴在电锅上，或者铺在电锅里。

5，大约焖煮15分钟，就熟了。将电锅里的菜，酥肉，面饼子等拌匀，浸泡着汤汁吃，十分入味，非常好吃。

第7种：炸排骨。

小时候过年，就盼着能吃肉，吃排骨。但现如今，随着生活水平的提高，过年的时候排骨反而成了很腻人的菜品。

但是，如果将酱排骨，或者是红烧排骨，做成炸排骨，那就不一样了。这样的菜品更像是小零食一样，一上桌，大人孩子都喜欢。

排骨经过腌制后，裹上面糊，放在油锅里炸。如果你担心会炸不熟，可以事先将排骨煮熟然后再腌制。但是这样的话，炸出来的排骨不如直接生排骨炸的那样嫩。所以，大家可以根据自己的情况进行选择。

而这种炸排骨，其实有一个专属的名字，叫做“桥头排骨”。这是秦皇岛地区的特色美食，后来慢慢地在各地流行开来。

第8种：炸土豆条。

炸土豆条，其实就是炸薯条。这可是孩子们都爱吃的炸货，所以，家里有孩子的一定要提前准备一些。

方法如下：

●土豆削皮，切成条。用水多冲洗几次，将淀粉冲洗掉。

●放在锅中，开锅后再煮1分钟。捞出后控水，直至表面干。

●倒入食用油，油量不要多，使薯条表层略微沾一点即可。

●再使薯条裹上面粉，或者淀粉。

●放入冰箱冷藏。

●吃的时候直接拿出来入锅炸即可。

朋友们，你们还知道过年可以做的哪些炸货呢？欢迎在评论区留言评论！

大家过年都会做一些什么菜？

过年做什么菜好？

过年自然要做年菜，特别是年夜饭，少不了一些有寓意的美食，象征着团团圆圆，故也叫做团圆饭。年菜主要追求一个吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。推荐第一道菜就是清蒸鲈鱼，俗话说的好，年年有余，过年菜少不了鱼，而清淡又营养简单的，莫过于清蒸鲈鱼了，可以说上手简单，味道出众，刺少肉嫩，推荐品尝。

准备食材调料，鲈鱼约800克，大葱，红辣椒，生姜，蒸鱼豉油

第1步：鲈鱼洗净祛掉内脏，从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量

第2步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅

第3步：蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！

第二道：还是推荐关于鱼的菜，俗话说的好，好事成双，年年有余，一道鱼不多，两道鱼刚好，同样是蒸鱼的美味，推荐的是年菜孔雀开屏鱼，此菜造型精美，有喜庆祥和的意境，另外同样是蒸的，最大限度的保留了菜的营养价值，做法相对繁琐，但是仍然推荐，有了这道菜一桌年夜饭瞬间高大上起来了，自己家人吃，就好吃的好。

准备食材调料：金昌鱼约500克，食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜，红小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒

第1步：加工好黄瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘

第2步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油

第3步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）

第三道，推荐关于虾的菜，有鱼就有虾，作为最为普遍的海鲜之一，虾现在可以说在日常生活中是我们不可或缺的食材，在年夜饭做一道蒜蓉粉丝开背虾，同样采用的是蒸的技法，保留了整到菜的营养，蒜蓉粉丝开背虾的造型也是非常大气，很多大型酒店的年夜饭也是会经常用到，推荐品尝，做法不难

第一步：食材准备：鲜虾600克，姜沫，蒜蓉，葱花，粉丝，青椒红椒一起剁细碎待用

第二步：用剪刀把虾须剪掉，用牙签把虾线祛掉，并且用剪刀把虾的背部剪开

第三步：虾处理干净后平铺在菜板上，用刀背稍微轻轻剁下，可以防止虾蒸熟后缩回一团

第四步：将粉丝用盘子铺好，摆上虾，锅里放适量油，放入准备好的蒜蓉，姜沫下锅爆香

第五步：再放入青椒，红椒碎下锅一起翻炒，翻炒过程中放入蚝油一汤勺，蒸鱼豉油一汤勺，盐适量，翻炒均匀后用碗盛出

第六步：炒好的配料均匀铺在摆好盘的粉丝虾上，把粉丝虾上锅蒸5分钟撒上葱花即可完成

第四道美味，同样也是海鲜，有了这四道，在炒一些好菜，一桌年夜饭就够给力了，这第四道同样是蒸菜，主要就是以蒸菜为主了，是蒜蓉粉丝蒸扇贝，色泽诱人，营养丰富。强烈推荐。

第一步：准备食材调料，扇贝8~10个，取适量龙口粉丝用开水浸泡半小时，捞起沥干水分，红辣椒切细碎，大蒜切蒜蓉，小葱切葱花，蒸鱼豉油两汤勺，蚝油两汤勺

第二步：把扇贝外壳用硬刷刷干净，破开去掉内脏洗净，外壳跟肉分开，壳留着别扔，扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟

第三步：壳摆好盘，粉丝摆在扇贝壳上如图，粉丝摆好后，再把扇贝肉放上摆好，锅里放油烧热，放蒜蓉先爆香至微黄，放入红辣椒一起翻炒均匀，再放入蒸鱼豉油和蚝油，少许盐

其实过年除了这些大菜，平常家人喜欢吃的家常菜还是可以做一点，年夜饭吃很重要，但更重要的是一家人的团团圆圆，作为我国传统节日，春节和除夕夜都是有让人千里奔回家的魔法和能力，祝大家新的一年，快乐幸福健康。

春节最爱的6道炸货，你吃过几样？

话说过年要有年味，炸货一定少不了，就给大家介绍6道酥脆美味炸货的做法，简单易学，学会了过年炸给家人吃~

【炸藕合】

食材：莲藕2节、五花肉500g、鸡蛋清两个、啤酒100ml、面粉200g、姜20g、葱10g、盐4g、生抽2勺

做法：

1、 五花肉剁成肉馅，调入葱花、姜蓉、生抽搅拌均匀，加清水顺着同一个方向搅拌

2、 莲藕去皮洗净，切成夹刀片，将鸡蛋清打散加入面粉，在面粉里边倒啤酒边搅拌直至挑起面糊自然滴露

3、 将藕合中间塞满肉馅，压紧

4、 将藕合表面裹上面粉糊

5、 起锅烧油烧至8成热，放入藕合，中火炸至两面金黄捞出

炸好的藕合看着就很有食欲，咬一口拉出长长的藕丝，外酥里嫩，馅鲜皮脆，好吃到停不下来~

【炸肉丸子】

食材：五花肉、蚝油、葱姜、生抽、鸡蛋、香油、料酒、盐、淀粉

做法：

1、 五花肉剁碎，将葱姜切成末加入里面，添加鸡蛋、淀粉、料酒、盐、蚝油、生抽、香油顺着一个方向搅拌均匀

2、 将肉末用手捏成肉丸子

3、 将油烧至八成热下入丸子，中火炸

4、 丸子炸至金黄，捞出控油装盘

炸肉丸子的猪肉最好三分肥七分瘦，香而不腻，好吃极了

【炸麻叶】

食材：面粉 鸡蛋 芝麻 白糖

做法：

1、面粉里加鸡蛋和白糖，用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。

2、揉成光滑的面团后醒发15分钟。

3、面团在案板上擀成薄片，切掉边角。

4、面片切成均匀的长方形。

5、取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。

6、打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。

7、所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。

小朋友最喜欢的一种春节小零食，嘎嘣脆甜甜的特别好吃。

【炸酥肉】

食材：猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉

做法：

1、首先将猪里脊肉切条。

2、加半勺盐，淋入生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。

3、准备好碗，将蛋清与蛋黄分离，留蛋清备用。

4、准备好一个大碗，倒入蛋清，加入适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，调制成鸡蛋糊。

5、锅中准备大半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀地裹上鸡蛋糊，然后逐个下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温继续烧至八成热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就可以享用了。

炸酥肉的时候一定要多炸一些，因为实在太好吃了~

【油炸糕】

食材：糯米粉、白糖、熟芝麻

做法：

1、糯米粉里面加入适量水搅拌均匀，揉成光滑面团盖上保鲜膜，醒发半个小时。

2、白糖和熟芝麻混合均匀。

3、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。

5、起油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄出锅。

炸好的油糕外皮脆脆的，里面黏黏的，咬一口，香香的甜甜的，贼好吃~

【炸带鱼】

食材：带鱼、料酒、盐、姜、耗油、胡椒粉、淀粉

做法：

1、将带鱼清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒，腌制30分钟左右。

2、面粉里加水调成面糊。

3、用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。

4、起热锅烧油，烧至八成热，放入带鱼段，等面糊定型再翻面。

5、炸到两面金黄时就可以捞出了。

过年家里会炸东西备年货，你最期待哪种炸货？

过年怎么可能没有炒货，10个口味全的炒货，家里一定要有年货

腊八过后，新年的味道越来越浓，很多朋友开始准备年货。小时候，每到过年，家里都会做一些油炸的东西当配菜或者小吃。这些油炸品，从小吃到大的，也是我记忆中过年最浓的味道。

过年不炒货怎么分享10个炒货？家里一定要有年货，好吃又脆。我们已经学会为家人烹饪它们。大人小孩都喜欢吃。让我们分享以下实践：

【炒萝卜丸子】所需材料：半根胡萝卜，1碗米饭，半碗面粉，1个鸡蛋，适量的油和盐，2片生姜，1茶匙十三香，1茶匙白胡椒，1茶匙鸡精，

练习步骤：

1.用胡萝卜，白萝卜，绿萝卜。萝卜洗净，切去根部，不要去皮。

2.用丝擦把萝卜擦成细丝。

3.锅里加水烧开，加入萝卜丝，煮开后再煮2-3分钟，这样可以把萝卜的臭味蒸掉，味道更细腻。取出萝卜，放凉，拧干水分。

4.将萝卜丝放入容器中，加入鸡蛋，然后加入米饭、盐、姜末、十三种香料和鸡精。炒萝卜的时候，丸子，加一碗剩饭，丸子的味道会更丰富。吃起来不难，炒出来的丸子会金黄酥脆，香香蓬松，吃剩的米饭也不会浪费。

5.用筷子搅拌均匀。然后分几次加入面粉，边加面粉边用筷子搅拌，使原料和调料充分混合，搅拌至馅料变粘，所以不要加面粉，也不要放太多面粉，粘就好。

6.用手蘸些水，取适量馅料，绕一圈，剩下的放在盘子里。

7.锅内放油加热，丸子分批次炸，不要一下子全放进去，丸子一个一个放入油锅，丸子炸，然后中小火炸。起初，丸子会沉入海底，随着慢慢成熟，它会漂浮起来。当颜色变成金黄色时，取出丸子，沥干油，油炸丸子素食。

【炒豆腐丸子】所需材料：北豆腐1片，鸡蛋2个，火腿肠1根，欧芹1根，胡萝卜半根，面粉4汤匙，油盐适量，生姜2片，五香粉或十三味香料1茶匙，蚝油1汤匙，

1.准备好所需的材料。最好吃的豆腐是北豆腐，是老豆腐。面粉可以是普通中筋面粉。面粉和鸡蛋起到粘合的作用，这使得丸子很难分散。外面煎的丸子很嫩。

2.把胡萝卜、火腿和欧芹切成块，不要太大，太大，丸子不容易形成。3.将豆腐放入大碗中，用勺子压成糊状，而不是块状，使其更加细腻。

4.将欧芹粉、火腿粉和胡萝卜粉一起放入盛有豆腐的大碗中，敲入两个鸡蛋，加入蚝油、盐、五香粉和姜末。

5.用筷子搅拌均匀，一边搅拌，一边加面粉，馅料有一种粘粘的感觉，不用加面粉，馅料就做好了。

6.锅里放油加热，关小火，左手放馅料，从老虎嘴里挤出丸子，右手用勺子接住放进锅里，或者直接用小勺子挖出丸子的形状，放锅里炸。

7.期间用中火将丸子炒熟定型，然后不时用勺子搅拌丸子，使炒好的丸子颜色一致，炒至浮起来，金面有硬壳。取出肉丸，沥油，放入盘中。

【干炸带鱼】所需材料：带鱼、油、盐、面粉、淀粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、

1.买回来的冻带鱼要提前用冷水解冻，解冻后的带鱼收拾内脏要清洗干净，尤其是腹部的黑膜要去掉，鱼鳍要切掉，洗净沥干。

2.加入五香粉、姜粉、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制30分钟。姜粉、白胡椒粉、料酒脱腥效果好。腌制后的油炸带鱼没有腥味。

3.将面粉和淀粉按1:1的比例放入盘中，拌匀，用一层干粉包裹带鱼，拍掉多余的淀粉。面粉是家里常用的中筋面粉。淀粉也叫生粉。鱼如果只用一种面粉炸，会变软(炸一会儿就不脆了)。单独用淀粉油炸后，食物表面会酥脆坚硬，吃起来又干又柴。而且由于粉状物质的保护，食物水分不会轻易流失，所以食物内部会比较嫩。如果你想得到酥脆的味道，它不会变软。所以，最好的办法就是用面粉。

4.将带鱼全部裹上粉，放在盘子里，不要堆在一起，静置5-6分钟，让带鱼表面回潮，粉也不掉，这样油炸的时候带鱼就不会掉下来。

5.锅里放油加热，带鱼段一段一段炸，带鱼段炸，捞出。带鱼段放入后不要移动太快，这样带鱼容易折断。煎一会儿后，将鱼撒在油锅里，煎至成型，捞出。

6.升高油温，放入带鱼再次油炸，将带鱼油炸至金黄酥脆，捞出沥油，放入盘中，或拌入少许盐和胡椒粉，蘸取。

【干炸小黄鱼】所需材料：小黄鱼500克，油盐适量，盐胡椒适量，洋葱1段，生姜2片，料酒1\2汤匙，五香粉1茶匙，面粉2汤匙，淀粉2汤匙，练习步骤：

1.先刮小黄鱼的鱼鳞，然后将鱼洗净，沥干水分。

2.大黄鱼是一种内脏少的鱼，嘴巴大，可以用不破肚的方法清洗大黄鱼的内脏。从黄鱼的口中插入筷子，从鳃的两侧向内插入两根筷子，然后旋转筷子两三次，然后将黄鱼的所有内脏和鳃都包裹在筷子周围，然后拔出筷子，将内脏和鳃一起取出，这样黄鱼的所有内脏和鳃都可以完美地取出。鱼形完整美观。

3.将洗净的黄花鱼放入容器中，加入洋葱、生姜、五香粉、盐和料酒，搅拌均匀，腌制半小时。洋葱、生姜和料酒都可以去除黄鱼的腥味。

4.时间到了，把葱和姜挑出来，把锅里腌制的水倒掉，加入面粉和淀粉。

5.用筷子搅拌，让每条黄鱼均匀涂上一层粉，互不粘连，静置几分钟。

6.放入油烧热锅，放入黄鱼炸熟，将黄鱼炸至成型，捞出黄鱼。

7.升高油温，放入黄鱼再次油炸，将黄鱼油炸至金黄酥脆，捞出沥油，放入盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，这道菜就做好了。

【小酥肉】所需材料：猪肉350克，鸡蛋2个，油盐适量，淀粉4汤匙，面粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒半汤匙。

1.五花肉和瘦肉都可以做猪肉。根据自己的口味选择。我喜欢瘦肉和瘦肉。将猪肉切成约1厘米厚的条状。

2.将白胡椒粉、胡椒粉、料酒、盐加入猪肉中，用手抓在一起，腌制10分钟，去除猪肉的腥味，油炸的猪肉吃起来不会有腥味。

3.我们来调整一下炸酥肉的糊。把面粉和淀粉一起放在一个大碗里，然后敲进两个鸡蛋。淀粉、面粉、鸡蛋可以作为调糊的材料。淀粉和面粉的比例比较多，淀粉4: 1，淀粉4份，面粉1份，这样炸出来的酥肉放久了不会变软。

4.用筷子朝一个方向搅拌，搅拌成糊状，再用筷子提起，得到带拉丝的稠糊状。面糊太干，猪肉太厚，面糊太薄，猪肉不会粘。

5.将猪肉放入面糊中搅拌均匀，然后加入一汤匙油搅拌均匀，这样油炸时肉条就不会粘在一起了。

6.在锅里加入油，加热到50-60%的温度。把肉条一条一条的放进锅里炸。将肉条煎成形状，取出备用。炸的第一遍主要是把肉条炸成形状，然后炸透。如果不能很好的掌握油温，等油热了，用筷子夹一点面糊放入油锅。马上面糊周围就会出现密集的气泡，油温就好了。7.将油温升至7-80%。油热了之后，试一下油温，然后用筷子夹一点面糊放入油锅。马上面糊周围就会出现密集的气泡，油温就好了。加入肉条，再次油炸。将肉条煎至酥脆，呈金黄色。去油沥干，小脆肉就炸了。

【干炸里脊】所需材料：里脊300克，油盐适量，姜粉半茶匙，白胡椒粉半茶匙，料酒半汤匙，混合材料：普通面粉2汤匙，淀粉4-5汤匙，鸡蛋1个，

1.将里脊切成半厘米厚的大块，然后将里脊切成两厘米宽的条状。

2.在里脊肉中加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙酱油和少许盐，抓匀至粘稠，腌制10分钟，以去除里脊肉的肉味。

3.准备好拌糊料，淀粉与面粉的比例为3: 1，只能用一个鸡蛋。

4.将鸡蛋敲入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。搅拌时，加入分次淋入清水，用筷子搅拌均匀，搅拌至面糊流动但停滞，加入1汤匙油和色拉油，搅拌均匀。加入油来增加面糊的亮度和酥脆度。

5.用筷子搅糊。浆糊可以挂在筷子上，慢慢流下来。如果稀释了，加点淀粉。拌糊时千万不要同向搅拌，这样容易搅拌，搅拌后的糊不易被原料包裹。正确的做法是：先将所有粉末混合均匀，然后加水。搅拌均匀后，没有疙瘩，再放油搅拌均匀。

6.将混合好的糊状物倒入里脊肉中，抓匀，使糊状物均匀包裹在里脊肉上。

7.往锅里放油，加热到70%。如果不能很好的掌握油温，先放一个鱼片，鱼片周围立刻浮起密密的气泡。油温会好的。将鱼片一根一根油炸。将鱼片炸至最后，取出鱼片。如果油不多，就分批炸鱼片。煎鱼片的时候，不要一下子倒进油锅里，会炸成一团。

8.将油温升至8-90%的热度，加入里脊肉，煎半分钟，不时翻动里脊肉，使煎好的里脊肉颜色一致，将里脊肉煎至颜色为金黄色，翻动时有沙沙响声。取出里脊，沥油，放入盘中，加盐、胡椒或番茄酱即可食用。一盘外脆内嫩的干炸里脊就做好了。

【干炸鲜菇】所需材料：平菇500克，鸡蛋1个，油盐适量，盐胡椒适量，13种香料1\2茶匙，淀粉3汤匙

1.准备好必要的材料，将平菇的根部切掉，洗净。这道菜最好用平菇。2.用手将平菇撕成条状。

3.将锅加水煮沸，加入平菇，将平菇焯水至软，捞出平菇，用手将水洗净。这一步很重要，一定要把蘑菇拧出来。

4.将蘑菇放入大碗中，将鸡蛋敲入碗中，加入少许盐、十三种香料和淀粉。

5.搅拌均匀。如果比较稀的话，可以加点淀粉让它变粘。

6.往锅里加入油，直到锅热到5-60%。把蘑菇一个一个的放进去炒。不要一次倒完。如果油少，煎两次。用勺子打碎蘑菇，或者用筷子轻轻地转动它们。把蘑菇煎成形状，取出来。

7.将油温升至7-80%的热度，加入香菇再次炒熟，将香菇炒至金黄酥脆。这一步也很重要。香菇炒两次，去菇控油，放在盘子里，根据个人口味撒点盐和胡椒粉。喜欢吃辣的也可以撒点辣椒粉和孜然粉。

【炒鸡翅】配料：鸡翅8个，油盐适量，生姜1根，白胡椒1茶匙，蚝油1汤匙，香半茶匙， 料酒半13汤匙，

练习：

1.鸡翅洗净沥干备用。

2.将鸡翅两边切两次，这样鸡肉就容易品尝了。加入盐、胡椒、十三香、料酒、蚝油，抓匀，腌制半小时。料酒可以去除鸡肉的腥味。

3.把鸡蛋敲进碗里，打匀，准备面粉和面包屑。面粉是家里蒸馒头用的普通面粉，面包屑一般在超市卖。

4.将腌制好的鸡翅放入面粉中，用一层面粉将鸡翅滚匀。

5.将鸡翅放入蛋液中，均匀蘸上一层蛋液。

6.将蘸有蛋液的鸡翅放入面包屑中，用面包屑均匀包裹，然后放在手掌上，用双手按压，这样油炸时面包屑不易脱落。

7.根据样品准备好鸡翅，放在盘子里，静置几分钟回潮，这样用材料包裹的鸡翅在油炸时就不容易脱落。

8.加油热锅，鸡翅一个一个炸，鸡翅大火炸成型，再中小火炸。在煎的过程中，将鸡翅翻几下，煎成同样的颜色，将鸡翅煎至外面金黄细嫩，取出鸡翅，沥油，放入盘中。可以挤点番茄酱，味道更好。这样，一盘外嫩的炸鸡翅就做好了。

【南瓜饼】所需材料：南瓜、糯米粉、白糖、

1.洗净南瓜，切下南瓜坚硬的皮和肉

2.把南瓜切成薄片，放在盘子里

3.将锅烧开，放入盛有南瓜的盘子，盖上锅盖，用大火蒸十分钟，然后蒸南瓜4.时间过后，取出南瓜，倒出多余的水，趁热加入白糖，用勺子将南瓜压成泥

5.加入糯米粉，揉成面团。还不如揉干。面团中还可以加入少量食用油，这样会使成品看起来有光泽。把面团分成均匀的小面团。

6.月饼模具里撒一点糯米粉，防止面团粘模。将面团放入月饼模具中，压制成南瓜饼。剩下的就按照样品来做了。如果没有模具，面团可以用手压成蛋糕

7.往锅里放油，加热。用小火煎南瓜蛋糕。用小火煎一下。用大火很容易。在外焦是不熟悉的。煎一面，做成一个形状。翻过来煎另一面。

8.期间，把面条翻几下，把南瓜饼煎至金黄熟透，关火取出，用厨纸吸油。

【芝麻紫薯南瓜球】所需材料：南瓜300克，糯米粉300克，紫薯150克，芝麻1汤匙，白糖1汤匙，油适量，

1.南瓜去皮，切成片，紫薯去皮，洗净，切成片。

2.蒸锅加水煮沸，将紫薯和南瓜放入蒸锅，大火蒸15分钟左右。南瓜很容易用筷子刺穿，也就是蒸熟。

3.热的时候把南瓜放进碗里，用勺子把南瓜片压成泥，加入白糖，搅拌均匀，用勺子把紫薯压成泥。

4.将南瓜泥放入锅中，分几次加入糯米粉，用筷子搅拌，加入糯米粉，直到南瓜泥搅拌成絮状。

5.揉成光滑不粘的面团。将面团揉成糊状，均匀分成小糊状，用手做成圆形。用手将紫薯泥做成比南瓜球小的小球，作为馅料。

6.南瓜球压成饼，饼中间放紫薯。把紫土豆包在里面，然后把它们包起来。南瓜球表面刷一层水，表面均匀滚一层芝麻。

7.用手圆一下，把芝麻按紧，这样炒的时候芝麻就不会掉了。

8.锅内放入油加热，用温油加入南瓜球，中低火煎熟，表面煎成一个形状，将南瓜球煎熟后浮起，表面颜色为金黄色，取出南瓜球，沥油，甜软糯的芝麻、紫薯、南瓜球即成。